第6章 汉朝——开启丝绸之路的美食嘉年华(第1/2页)
汉朝——在五谷丰登异域珍馐间，开启丝绸之路的美食嘉年华
在汉朝，你的餐桌，将是一场在国力强盛的物质基础、丝绸之路的异域风情与独尊儒术的饮食礼仪共同作用下的美食博览会。
准备好在这个庖厨兴旺，食不厌精的时代，开启你的舌尖之旅了吗？
一、饮食结构：从法定食谱万物皆可食的丰盛时代
汉朝人的餐桌，第一次真正实现了二字。
1、主食革命：五谷六畜的全面升级
——粟（小米）：依然重要，但不再是唯一主角。
——麦子：逆袭成功！
得益于石磨技术的普及，面粉终于大放异彩。
虽然还没有发酵技术，但汤饼（水煮面片）、蒸饼（死面馒头）已经征服了北方人的胃。
——稻米北上：随着水利工程发展和南方开发，稻米不再是稀罕物，北方贵族也开始饭稻羹鱼。
——豆类创新：最重大的发明——豆腐在西汉问世！
传说由淮南王刘安发明，从此平民也有了优质蛋白来源。
2、肉食盛宴：从贵族到平民的餐桌革命
猪羊当家：猪肉和羊肉成为最主流的肉食，养猪业空前发达。泽中千足彘（猪），此其人皆与千户侯等——养猪大户堪比诸侯！
鸡犬升天：鸡肉和狗肉是平民的日常选择，刘邦的大将樊哙就是屠狗出身。
野味依旧：鹿、兔、雉鸡等野味仍是重要补充。
3、蔬菜水果：园圃业的黄金时代
张骞的礼物：通过丝绸之路，胡瓜（黄瓜）、胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）、苜蓿等传入中原，极大地丰富了餐桌。
本土蔬菜大发展：韭、葱、薤、葵、藿等普遍种植。
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